Gemüseeintopf mit Kokosmilch	★★★★★	4 Portionen	30 Min
leichter Wintereintopf
	Deutschland	Zutaten
		200 g Lauch (Porree) 200 g Möhre(n) 100 g Knollensellerie 200 g Rosenkohl, TK 2 kleine Paprikaschote(n), rote, ca. 100 g 2 Kartoffel(n), ca. 80 g 2 kleine Zwiebel(n) 4 Zehe/n Knoblauch 20 g Ingwer, frisch 320 ml Kokosmilch 2 TL Currypulver etwas Salz und Pfeffer etwas Öl zum Braten

Zubereitung

Lauch waschen, rüsten und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren, Sellerie und Kartoffel rüsten, schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, rüsten und ebenfalls in kleine Würfeln schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken oder klein schneiden. In einem hohen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Ingwer und Currypulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und Hitze reduzieren. Das klein gewürfelte Gemüse und den Rosenkohl in die Suppe geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hot-Tipp: Sambal oelek oder klein geschnittene Chilischoten darunter mischen.